Il pollo in gelatina è secondo freddo, molto povero come preparazione, ma davvero gustoso.
Un must have delle feste in casa mia. Un piatto della tradizione, in particolare, per una famiglia di campagna come la mia, che i polli li alleva e li lascia liberi di razzolare in cortile.
Non ricordo un Natale senza che mia mamma preparasse il suo pollo in gelatina. Lo prepara con amore e tanta calma, quella che manca a me, in tre giorni. Secondo lei così è più buono.
Sicuramente è buonissimo. Poi usa il brodo per fare i tortellini perché non si butta via niente e le verdure che avanzano le mette nell’insalata russa.
Solitamente lo mangiamo come secondo ma a volte lo ha proposto come antipasto, preparato un bicchierini monodose.
Un’idea che è piaciuta molto a tutti.
Mi piace guardarla mentre lo serve in tavola orgogliosa, sempre sullo steso piatto d’argento sempre con la stessa decorazione di foglie d’alloro, il suo alloro. Come il pollo, il suo pollo.
Vi lascio la sua ricetta che secondo me è incompleta, manca il suo “ingrediente segreto” che lo rende unico. Comunque, anche senza ingrediente segreto, il pollo in gelatina è un piatto leggero e completo, non necessita di contorno. Costo di questa ricetta è di circa 12/15 euro.
Ingredienti
- un pollo intero pulito da 1 kg, non meno
- 2 patate
- 3 carote
- 2 uova
- 1 peperone
- capperi a piacere
- olive nere
- maionese (non indispensabile)
- prosciutto cotto (non indispensabile)
- sott’aceti a piacere
- sale, pepe
- 25 g di gelatina in fogli
Per decorare:
- Foglie di alloro o insalata
Procedimento
- Pulire bene il pollo
- Riempire una pentola di acqua fredda, aggiungere carote, sedano, patate, sale e il pollo, portare ad ebolizione.
- Lessare il pollo per circa ¾ d’ora.
- Quando è pronto toglierlo dal brodo, farlo raffreddare, disossarlo e taglairlo a “straccetti”.
- Filtrare il brodo e farlo raffreddare poi conservarlo in frigo.
- Usare le verdure cotte nel brodo per le decorazioni. Tagliare le carote a listarelle, le patate a cubetti e il sedano usarlo solo se piace anche cotto.
- Rassodare le uova e tagliarle a dichi spessi.
- Tagliare il peperone prima a strisce poi a cubetti.
- In una pirofila di vetro disporre sul fondo le uova e le verdure a piacere. Potete fare un primo strato di verdure creando dei disegni.
- Dopo il primo strato di decorazione versate un po’ di gelatina per fermare la decorazione. Quando la gelatina sarà soda procedete con gli altri strati.
- Aggiungere uno strato di pollo, poi verdure e così fino a riempire la pirofila.
- Ricoprire tutto con la gelatina preparata come indica la confezione, usando il brodo filtrato al posto dell’acqua.
- Coprire con la pellicola trasparente e mettere il pollo in gelatina in frigo per 6/8 ore a rassodare.
Prima di servire sformare il pollo in gelatina e decorare a piacere il piatto da portata.
Consiglio un vino rosso di medio corpo a base di Merlot, freschi, mordibi e non troppo concentrati.