FINALMENTE AUTUNNO!
Personalmente amo questa stagione, perché trovo conforto in una bella zuppa calda, nei primi maglioni di lana e nei colori autunnali. Arriva la zucca, arrivano le castagne e i sapori forti.
Ma veniamo alle zuppe!
Preparare una minestra, una vellutata o una zuppa è senza dubbio la “coccola” che preferisco della stagione. Se ben preparate fanno da piatto unico, scaldano e saziano che è un piacere.
Qualche annotazione per rendere le vostre cene equilibrate:
– se preparate un semplice passato con verdure di stagione e patata non è un pasto completo: mancano le proteine ed è quindi giusto aggiungere al pasto un secondo piatto, come una fettina di carne bianca, una frittata o del pesce al forno.
– una minestra di verdure con legumi e riso venere è un piatto ricco e completo
– una vellutata di zucca è completa se aggiungiamo dello speck a dadini e dei crostoni di pane
– una vellutata di carote e patate può essere gradevolmente arricchita con una quenelle di ricotta, che le dona freschezza
– una zuppa di lenticchie o di ceci è equilibrata se ci aggiungiamo una fonte di carboidrati: una piccola manciata di orzo, dei crostini di pane di segale oppure della pasta di farro
– la zuppa d’orzo è la mia preferita e sì, mi piace con le patate: quindi per non eccedere con i carboidrati dimezzate le dosi di orzo e patate per poterli mettere entrambi.
Menu settimanale di ottobre
RICETTE del menu settimanale di OTTOBRE
Vellutata di zucca
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 g di polpa di zucca (è possibile aggiungere anche 2-3 carote)
- 200 g di patate
- 1 litro di acqua o brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale integrale marino q.b.
- paprika affumicata q.b.
Come si fa:
- Pulire e tagliare a pezzetti tutte le verdure e aggiungerle in una pentola con il sale e pepe e coprire il tutto con il brodo. Lasciare cuocere per circa 30 minuti finché le verdure sono morbide.
- Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare un po’ e frullare con un mixer (eventualmente in questa fase si può aggiungere un cucchiaio di latte di cocco per rendere il tutto più cremoso).
- Distribuire nelle ciotole e guarnire con un pizzico di paprika e erba cipollina tagliata a pezzetti.
Zuppa d’orzo e erbette
Ingredienti per 2 porzioni:
140 g di orzo perlato – 150 g erbette – 1 porro – 2 carote – 1 gambo sedano – mezza cipolla – 2 foglie di alloro – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale
Come si fa:
- Mondate, lavate e tritate carota, sedano e cipolla.
- Poneteli in una casseruola dal fondo pesante.
- Fateli stufare, con 2-3 cucchiai d’acqua, l’alloro e una presa di sale per 4-5 minuti circa a calore medio basso.
- Lessate l’orzo e una volta cotto, scolatelo e aggiungetelo alla casseruola.
- Tenete da parte l’acqua e aggiungetela al resto, unendo, se necessario, liquido, in modo da ottenere circa 1,3 litri.
- Fate cuocere, circa 30 minuti, a pentola coperta a fiamma bassa.
- Dopo 10 minuti aggiungete le erbette, lavate e sminuzzate.
- Coprite e proseguite la cottura altri 15-20 minuti.
- Se necessario unite un po’ d’acqua.
- Aggiustate di sale.
- Spegnete e condite con l’olio.
Vellutata di lenticchie e menta
Ingredienti per 4 porzioni:
- 200 g di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 carote
- 1 gambo di sedano 800 ml di brodo vegetale
- foglioline di menta
- 2 cucchiai di olio evo
- sale marino integrale
Come si fa:
- Sbucciate, lavate e tritate le carote, l’aglio, la cipolla e il sedano.
- Fate stufare 4 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine in una padella dal fondo spesso, coperta.
- Aggiungete le lenticchie e il brodo, lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 25 minuti.
- Frullate la vellutata con l’aiuto di un minipimer e regolate di sale.
- Servite la vellutata, e aggiungete in ciascuna porzione la menta a pezzetti e un filo d’olio.
Gnocchetti di castagne e ricotta
Ingredienti per 4 porzioni:
- 250 g di farina di castagne
- 1 uovo
- 350 g di ricotta
- sale
- pepe
Come si fa:
- Setacciate la farina di castagne, setacciateci sopra la ricotta, aggiungete l’uovo sbattuto, sale e pepe.
- Impastate gli ingredienti, formate una palla,copritela e lasciatela riposare al fresco per 1 ora.
- Formate tanti cordoncini con le mani infarinate e tagliateli a pezzetti.
- Passate i pezzetti sui rebbi di una forchetta per fare la rigatura.
- Cuocete gli gnocchi di castagne e ricotta in acqua bollente salata, scolateli, ripassateli nel condimento scelto.
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