menu settimanale di novembre

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La spesa da fare

Nel carrello della spesa del mese di novembre, per un menu settimanale di stagione, non possono mancare:

VERDURA: cavolfiore, broccoli, cavolo romano, barbabietole, carciofi, porri, cavolo nero.
FRUTTA:mele, ananas, arance, banane, cedro, melagrana, kiwi, pompelmo, noci, uva

L’ingrediente da cucinare con il menu settimanale di novembre

Bietole

I tipi di bietola più diffusi sono:

La bieta da taglio (chiamata anche erbetta), della quale si utilizzano principalmente le foglie larghe, a cespo, con nervature marcate;
La bieta da coste (chiamata anche costa), con foglie più grosse, gambi carnosi e colore variabile secondo la varietà. Una delle più conosciute è la varietà Lucullus, a coste bianche, ma esistono anche la varietà a coste violette e a coste argentee.

La bietola è una verdura molto digeribile. Ricca di sali minerali e vitamine utili per la crescita dell’organismo, ha proprietà:

Rinfrescanti e diuretiche: è indicata nei casi di cistite e di malattie renali in quanto facilita l’eliminazione delle sostanze tossiche e dei grassi in eccesso presenti nell’organismo, stimola inoltre la produzione dei succhi gastrici e della bile, aiutando la digestione.
Regolatrici dell’attività intestinali: le fibre contenute aiutano la motilità intestinale e quindi in caso di stitichezza.
Protettive nei confronti dello sviluppo delle malattie tumorali.
Antianemiche: per la presenza di acido folico e ferro.

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L’aroma da avere

Noce moscata

Spezia aromatica usata in cucina, ma anche in ambito fitoterapico. La noce moscata stimola la digestione, è carminativa, antisettica e attenua alcuni disturbi come vomito, nausea ed è utile contro la diarrea. Il sapore della noce moscata è raffinato, dolce ed esotico con una nota appena piccante.
In cucina viene utilizzata come ingrediente di dolci, creme e budini, ma anche in pietanze salate come purè di patate e verdure lesse, che arricchisce con un profumo speziato.

Parola alla nutrizionista: L’abitudine da cambiare

Arriva l’inverno ed è il tempo di minestre e vellutate. Però attenzione. Perchè spesso quello che succede è che si prepara un bel minestrone di verdure con l’idea “è sano e fa bene a tutta la famiglia”, ma non si pensa che da solo lui non può nutrire. E’ necessario completare il pasto con un secondo piatto oppure inserendo nel minestrone stesso dei legumi ed eventualmente una manciata di riso. Quindi se optate per un minestrone o un passato di verdura, ottimo completare con una frittata, magari da dividere, del formaggio fresco oppure una farinata di ceci fatta a listarelle.

Le ricette da replicare

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POLPETTE DI ZUCCA E SCAMORZA
Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucca
un uovo
80 g di scamorza
5/6 cucchiai di pangrattato
sesamo – sale – pepe – olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Pulite la zucca, tagliatela a fette e cuocetela in forno per 20 minuti a 170°C. Una volta cotta, lasciatela intiepidire e frullatela. Mettete la polpa di zucca frullata in una ciotola, aggiungete la scamorza “grattugiata” o a pezzetti piccolissimi, il pangrattato e mescolate bene. Regolate di sale e pepe. Formate delle palline, passatele in un po’ di sesamo e disponetele su una teglia ricoperta da carta forno. Infornate a 180°C per 30 minuti (grill).

INVOLTINI DI ORATA AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di orata
4/5 cucchiai di pangrattato
un cucchiaio di uvetta
un cucchiaio di pinoli
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
qualche oliva taggiasca
succo di limone
sale e pepe