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Menu settimanale di dicembre equilibrato e sano Ricominciodaquattro
La spesa da fare
La spesa dicembrina si tinge di verde.
Perché tra la verdura inizia a comparire il cavolo nero, le cime di rapa, bietole e la prima verza. E’ l’anticipo dell’inverno, oltretutto. E poi, i finocchi, che fatti crudi a fettine sottili, in insalata con fettine d’arancia o gratinati al forno…sono squisiti e sono una perfetta verdura drenante. E inizia poi la stagione degli agrumi: arance, clementine, mandarini. Carichi di vitamina C e ottime fibre.
L’ingrediente da cucinare
Non c’è dubbio: in questa stagione le verdure protagoniste siano le brassicacee. Broccoli in primis. Il suo utilizzo in cucina è molto vario: si può inserire nelle zuppe e nelle minestre, può essere semplicemente cotto al vapore o venire gratinato in forno. Ci sono diverse tipologie: il broccolo romanesco, bellissimo nella sua forma, è di colore chiaro e ricchissimo di vitamina C; il broccolo siciliano, più scuro. Provate a fare saltare il broccolo, precedentemente lessato, in padella con della salsa di soia: ha quel gusto particolare e saporito che lo fa apprezzare anche ai più scettici.
L’aroma da avere
Il Natale per me ha il profumo di cannella. Usata come rimedio naturale contro raffreddore, fame nervosa e dolori mestruali; stimola il sistema immunitario e riduce il colesterolo. Il suo sapore è un po’ piccante e un po’ dolce. Può essere usata in preparazioni dolci, ma anche sulla frutta cotta, nello yogurt e nell’impasto delle crepes. Anche nelle ricette salate può essere usata, ad esempio per insaporire un brodo vegetale, nel risotto o nei granotti, nei piatti che prevedono delle salse agrodolci. Dove possibile, ad esempio quando si usa in infusione, è meglio preferire i bastoncini di cannella alla polvere, perché mantengono inalterate le caratteristiche nutrizionali.
L’abitudine da cambiare
Per molte famiglie il Natale non dura solo 1-2 giorni, ma tutto il mese di dicembre. Complici gli scaffali del supermercato pieni di panettoni e pandori, questi finiscono direttamente nel carrello. Quindi, un dolce che è nato per essere condiviso nei momenti di festa, diventa per essere mangiato durante tutto l’avvento (anche prima…). Obiettivo del mese? Evitare l’acquisto di tanti panettoni e pandori industriali durante tutto il mese di dicembre, ma acquistarne uno veramente artigianale, da gustare con tanta aspettativa durante le feste in famiglia.
Le ricette da replicare
Polpettine di merluzzo
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di merluzzo,
- 150 g di patate peso netto,
- 30 g di pangrattato,
- un uovo,
- prezzemolo fresco,
- 20 g di olio extravergine di oliva,
- sale q.b
Procedimento:
- Mettete le patate con la buccia in un pentolino e copritele con acqua fredda e portate a bollore per 15 minuti, scolate e mettete da parte.
- In una padella antiaderente cuocete il merluzzo con un filo d’acqua e una volta cotto mettete da parte.
- Nel mixer mettete il pesce, le patate e l’uovo e frullate per qualche minuto in maniera grossolana.
- Mettete il composto in una ciotola, aggiustate di sale e formate le polpette, passatele poi nel pangrattato.
- Mettete le polpette in una teglia foderata con carta forno , irrorate con l’olio e fate cuocere a 200° per 20 minuti fino a quando sono belle dorate
Bignè salati con broccoli e robiola, un antipasto leggero e sfizioso
(ricetta di Cucina Naturale)
Ingredienti per 4 persone:
- 8 bignè
- 120 g di robiola
- 150 g di broccoletti
- una manciata di pinoli
- olio
- uno spicchio d’aglio
Procedimento:
- Lessare i broccoletti per circa 10 minuti in acqua leggermente salata e poi scolarli bene.
- Rosolare in una padella lo spicchio d’aglio intero e unire i broccoletti per farli saltare per pochi minuti.
- Trasferire i broccoletti in un contenitore (togliete l’aglio) e ottenere una crema, aggiungendo eventualmente un goccio d’acqua, con un frullatore ad immersione.
- Mescolare la crema di broccoli con la robiola, lavorando bene il composto.
- Aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto in una sacca da pasticceria con beccuccio liscio.
- Tagliare la calotta superiore dei bignè e farcirli con la mousse.
- Decorare con qualche pinolo tostato e coprirli con la calotta.