SCARICAQUI IL MENU SETTIMANALE DI DICEMBRE 2022 IN VERSIONE STAMPABILE: MENU SETTIMANALE DICEMBRE 2022

E’ arrivato anche dicembre, il mese più impegnativo dell’anno, a tavola, per quanto mi riguarda. Oltre ai vari pranzi e cenoni delle feste comandate, ho sempre una serie infinita di aperitivi, pranzi, cene con amici. Come se, dopo Natale, non ci si vedesse più…

Bello. Bellissimo, ma non vi nego che ne esco molto provata. Soprattutto il mio fisico.

Anche quest’anno vi ripropongo i consigli della dietista Francesca Oggionni, per affrontare nel modo migliore la “staffetta” a tavola

Vi ricordo che è fondamentale fare una bella spesa di stagione per menu settimanale di dicembre sano: SPESA DI DICEMBRE

10 CONSIGLI UTILI PER IL MENU DI NATALE. PER AFFRONTARLO E PREPARARLO.

  1. Puntate sulla qualità. Evitate di acquistare troppi prodotti industriali, ricchi di zuccheri e grassi, e affidatevi alle semplici ricette casalinghe, scegliendo gli ingredienti con criterio!
  2. Antipasti di verdure. Create un menù equilibrato con antipasti siano leggeri e prettamente a base di verdure, lasciando formaggi e salumi ad altre occasioni. Qualche esempio? Insalate di mare con polipo e carciofi, salmone marinato alle erbe, insalata di finocchi e melograno, pinzimonio di verdure, lenticchie rosse e mela verde… Il tutto condito con limone, aceto e olio extravergine d’oliva!
  3. Controllate le cotture e i condimenti. Data la “mole” del pranzo natalizio, evitate le cotture che prevedono l’utilizzo di troppi grassi, come fritture e rosolature troppo cariche. Per insaporire maggiormente i piatti e dargli quel tocco in più, usiamo spezie ed erbe aromatiche: alloro, finocchietto, anice, timo, maggiorana, cannella, curcuma…
  4. Il bis? Evitate le doppie porzioni, ma meglio piccole pozioni di tutto.
  5. Un brindisi? E’ doveroso! La cosa importante è non esagerare: quindi vanno bene un paio di bicchieri di vino o spumante, ma evitiamo di rabboccare il bicchiere ogni volta che si svuota!
  6. In tavola, acqua. Non portiamo in tavola bibite e bevande zuccherate che fanno gola a grandi e piccini, ma sono cariche di calorie e piene di zuccheri, protagonisti indiscussi di questa giornata anche senza bibite.
  7. Dolci di qualità. La nostra tradizione ce ne regala di squisiti. Perché allora riempirci con altri dolci, come tronchetti e semifreddi, ricchi di creme, zuccheri e grassi? Non esagerate piluccando torrone e cioccolato, ma concentratevi sulla nostra fetta di panettone. Sceglietelo bene, artigianale e non industriale, in un’ottima pasticceria che utilizza ingredienti selezionati per i suoi dolci, classico e tradizionale piuttosto che nelle varianti ricoperte da cioccolato o farcite con albicocche e datteri o alcoliche.
  8. Frutta secca, perchè solo a Natale? Mangiare qualche gheriglio di noce a fine pasto ci sta, l’accortezza sta nel non esagerare, perché sono ricche di lipidi che, purché di ottima qualità, fanno innalzare il contenuto calorico di un pasto già sostanzioso
  9. Mangiate lentamente! Se ci si affanna nel mangiare, quasi senza masticare, si incappa nel rischio di mangiare inevitabilmente di più e ad avere poi delle difficoltà digestive. Fate piccoli bocconi, masticando lentamente, assaporando il gusto. Il senso di sazietà che si fa sentire circa 20 minuti dall’inizio del pasto.
  10. Siete voi a ideare il menù di natale? Cosa ne dite di preparare diversi antipasti a base di verdure di stagione, pesce fresco, legumi e a seguire solo il primo piatto, magari un buon risotto o dei tortellini in brodo. Vi traumatizza l’assenza del secondo piatto? Beh, se gli antipasti sono ben studiati i vostri commensali non ne sentiranno la mancanza.

LEGGI ANCHE: RICETTE CON VERDURE INVERNALI

RICETTE DA COPIARE PER IL MENU SETTIMANALE DI DICEMBRE 2022

Zuppa toscana con cavolo nero e cannellini

ZUPPA DI CAVOLO NERO

Ingredienti per 4 porzioni:

  • un cespo di cavolo nero
  • circa 100-150 g di fagioli cannellini secchi
  • 2 carote
  • un pezzo di sedano (o di più, se piace)
  • un quarto di cipolla (o di più, se piace)
  • 1,5 litri di acqua bollente
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro biologica
  • sale marino, pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • 4 fette di pane di segale secco

Come si fa:

  • lasciarli a bagno 12 ore cambiando l’acqua 2-3 volte, lessarli poi in abbondante acqua, eliminando le bucce che vengono a galla, per circa 1 ora e conservare l’acqua di cottura. (NB: meglio lasciarli un pochino al dente).
  • Pulire il cavolo nero, sminuzzare le foglie con le mani e lavarle sotto l’acqua corrente.
  • Frullare le carote, il pezzo di sedano e il pezzo di cipolla.
  • In una pentola mettere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il trito di verdure e far insaporire per un paio di minuti.
  • Aggiungere nella pentola il cavolo nero sminuzzato e far stufare.
  • Aggiungere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro biologica.
  • Aggiungere acqua bollente (io la faccio solitamente bollire nel bollitore) fino a coprire le verdure.
  • Portare a bollore e poi abbassare il fuoco (fuoco medio).
  • Far cuocere il tutto almeno 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto aggiungendo qualche mestolino dell’acqua di cottura dei fagioli.
  • Quando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere i fagioli e mescolare.
  • Aggiustare di sale e pepe. Servire in una ciotola ponendo sul fondo un pezzo di pane di segale secco e un filo d’olio extravergine, versarvi sopra la zuppa.

GAMBERONI AL CURRY

Ingredienti:

  • 800 g di gamberoni
  • 1-2 spicchio di aglio o 1 cipolla
  • 400 ml di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma – 2 cucchiaini di curry non piccante – 3 cucchiai di succo di limone – olio extravergine di oliva

Come si fa:

  • Bollire i gamberoni in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolateli e privateli del guscio.
  • Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una pentola e fate soffriggere la cipolla.
  • Aggiungete la salsa di pomodoro e le spezie, quindi aggiungete i gamberoni puliti.
  • Lasciate insaporire per 4-5 minuti, aggiungete il succo di limone e servite.

INSALATA DI LENTICCHIE E MELA VERDE

Ingredienti:

  • 300 g di lenticchie (di Castelluccio)
  • 1 carota tagliata a fettine
  • 1 mela verde a spicchi (irroratela con succo di limone per non farla imbrunire)
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto di mele
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina

Come si fa:

  • Lessate le lenticchie in acqua bollente, sgocciolatele e lasciatele raffreddare.
  • Mescolatele in una ciotola con la carota tagliata a fettine e la mela verde a spicchi.
  • Condite con olio, poco aceto di mele, sale e pepe e completate con erba cipollina tritata.

RISOTTO CON CAPESANTE E PISTACCHI

Ingredienti:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  •  4 capesante
  •  80 g di pistacchi di Bronte sgusciati
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 dl di Pignoletto Brut
  • pepe

Come si fa:

  • Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con filo di brodo.
  • Unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando.
  • Sfumate con il vino, poi versate un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto unendo il resto del brodo, poco alla volta.
  • Scottate i pistacchi per 1 minuti in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un telo per eliminare le pellicine.
  • Tritateli fini e unitene metà al risotto.
  • Rosolate le capesante a fuoco vivo, 1 minuto per lato.
  • Dividete il risotto nei piatti, cospargetelo con la polvere di pistacchi e disponete su ognuno una capasanta, pepate e servite

(Menu a cura della Dottoressa Francesca Oggionni )