SCARICATE QUI IL MENU SETTIMANALE DI NOVEMBRE IN VERSIONE STAMPABILE, clicca sotto:
Menu settimanale di Novembre 2019
La spesa da fare
Nel carrello della spesa di novembre, possiamo mettere: cavolfiore, broccoli, cavolo romano, barbabietole, carciofi, porri.
La frutta invernale è una coccola. Le mele possono essere cotte in un pentolino, al forno e gustarsele a merenda con cannella e cioccolato fondente a pezzetti.
L’ingrediente da cucinare
Bietole. Ricche di carotenoidi come luteina e betacarotene. Buon contenuto vitaminico, tra cui folati e vitamina C, e di sali minerali come fosforo, manganese, rame, ferro e calcio. Per esaltare le loro proprietà bisogna, salvaguardando il tenore di micronutrienti, è ottima cosa consumare le bietole appena scottate in poca acqua oppure al vapore. L’acqua di cottura si può usare per cuocere del riso, del cous cous o fare un risotto. Oltre che essere aggiunte a minestroni di stagione, le bietole sono perfette per preparare condire un primo piatto (magari con l’aggiunta di feta o qualche acciughina); per farci un sughetto frullandola con della frutta secca, oppure per farcire una torta salata mediterranea. Per “nasconderle” ai più piccoli l’idea può essere quella di frullarne una manciatina nell’impasto di polpette o burger.
L’aroma da avere
Noce moscata. Spezia aromatica usata in cucina, ma anche in ambito fitoterapico. In cucina è perfetta per insaporire zuppe,, verdure e purè di verdure. Ma è anche perfetta per essere spolverata su canre, pesce e le uova all’occhio di bue. Va conservata intera, non già macinata, all’interno di vasetti di vetro con la sua piccola e personale grattugia. Va usata fresca, in piccolissime quantità perchè ad alte dosi (superiore a 2 g/die) diventa tossica.
L’abitudine da cambiare
Arriva l’inverno ed è il tempo di minestre e vellutate. Però attenzione. Perchè spesso quello che succede è che si prepara un bel minestrone di verdure con l’idea “è sano e fa bene a tutta la famiglia”, ma non si pensa che da solo lui non può nutrire. E’ necessario completare il pasto con un secondo piatto oppure inserendo nel minestrone stesso dei legumi ed eventualmente una manciata di riso. Quindi se optate per un minestrone o un passato di verdura, ottimo completare con una frittata, magari da dividere, del formaggio fresco oppure una farinata di ceci fatta a listarelle.
Le ricette da replicare
Polpette di cannellini, zucca e patate
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di cannellini cotti;
- 400 g di patate;
- 100-150 g di purea di zucca;
- pangrattato qb;
- olio extravergine d’oliva.
Procedimento:
- In un frullatore mettete i fagioli, le patate precedentemente lessate e la purea di zucca.
- Aggiustate di pepe e sale e frullate per bene.
- Formate delle palline, passatele nel pangrattato, disponete le polpette su una placca da forno rivestita con carta da forno e spennellatele con un po’ d’olio.
- Infornate per 20-30 minuti a 180°C.
Hummus di ceci e zucca
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di polpa di zucca (precedentemente cotta al forno);
- 400 g di ceci cotti;
- 80 ml di acqua;
- uno-due cucchiai di tahina;
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- In un frullatore mettete i ceci (se usate quelli in vaso di vetro/tetrapak sciacquateli accuratamente e non aggiungete altro sale), la purea di zucca e l’acqua.
- Frullate bene per un paio di minuti.
- Potete anche usare un frullatore a immersione. Unite poi la tahina e l’olio, frullate ancora per un minuto.
- L’hummus è pronto: potete aggiungere, al bisogno, un altro goccio d’acqua e, se vi piace, della paprika dolce.