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La spesa da fare

Ottobre è il mese del cambiamento. Cambiano i colori, cambiano le temperature e cambiano i sapori. Ritroviamo i broccoli, i porri, barbabietole, i primi cavolfiori, sedano rapa e ritorna anche radicchio, verza e belle zucche. I frutti succosi della stagione estiva si fanno sempre più lontani, ma appaiono sulle tavole frutti da colori più caldi: cachi, mandaranci, pere, melograno, mele e uva di tutti i colori. Anche le prime castagne iniziano ad apparire dal fruttivendolo…che emozione! E in più tutta la frutta secca: nocciole, noci, mandorle.

L’ingrediente da cucinare

Porro. Parente nobili delle cipolle, contiene il 90% di acqua ed è ricco di vitamine A, B e C. Il porro contiene anche molti minerali: ferro, magnesio, potassio, zolfo, silice. Ha proprietà diuretiche, lassative e antisettiche. Del porro si mangia solo la parte bianca: più fresca e profumata, mentre le foglie vengono scartate. Può essere utilizzata per insaporire vari piatti, come la cipolla, ma è perfetto per preparare una vellutata, una minestra oppure una torta salata.

L’aroma da avere

Alloro. Le foglie dell’alloro contengono un oli essenziali utili per alleviare prevalentemente i disturbi dello stomaco. In cucina si usa fresco, essicato o polverizzato. E’ perfetto per accompagnare diversi piatti: minestre, carne, pesce (per esaltare i sapori di gamberi e crostacei) e legumi, in particolare con lenticchie e fagioli. Aggiungere una foglia di alloro durante la cottura dei legumi, permette di alleviare eventuali disturbi intestinali legati al consumo di questi alimenti. E’ poi indicato per la cottura delle patate e di alcune verdure.

Le ricette da replicare

BROCCOLI CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300g di broccoli;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • sale;
  • scorza di 1/2 limone;
  • 40 g di mandorle a lamelle

Procedimento:

  • Preriscaldare il forno a 230°.
  • Tagliate i broccoli a metà e poi ciascuna delle due parti a fette di 2 cm e  lasciare quelle più piccole intere.
  • In una ciotola mescolare l’olio con il sale, la scorza grattugiata del limone e l’aglio a fettine.
  • Mettere i broccoli nella ciotola e condirli mescolando con un cucchiaio.
  • Disporli su una teglia foderata di carta forno e spolverizzare con le mandorle a lamelle.
  • Cuocere per 10 minuti, poi vanno girati e cotti per altri 5-6 minuti.

TEMPEH ALLE MANDORLE

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di tempeh;
  • 80 g di mandorle;
  • 1 porro;
  • 1 cucchiaio di aceto di riso;
  • 2 cucchiai di salsa di soia;
  • un pizzico di zenzero in polvere;
  • olio evo.

Procedimento:

  • Tagliare il tempeh a dadini, marinarlo con la salsa di soia, l’aceto di riso e 2 cucchiai di acqua per mezz’ora.
  • In una padella versare qualche cucchiaio di olio evo, lo zenzero e il porro affettato leggermente e farlo cuocere dolcemente.
  • Togliere il porro e metterlo da parte.
  • Scolare il tempeh e saltarlo nella padella dove è stato cotto il porro, fino a farlo dorare.
  • Aggiungere poi nuovamente i porri e la marinata del tempeh e fare saltare qualche minuto per insaporire.
  • In un padellino a parte tostare le mandorle e unirle al tempeh.
  • Servire il tempeh, accompagnato dal riso condito con un filo d’olio.