Lasagna in verde non è la solita ricetta di lasagna verde ma una rivisitazione della famosa ricetta della lasagna. La nostra amica Marzia come sempre ama sperimentare e riesce a modificare anche ricette della tradizione, con un risultato sorprendente e rigorosamente vegano!
Ingredienti per 2 persone:
- 1 zucchina
- 1 cipollotto rosso di Tropea
- 70 gr di noci di macadamia
- 5 olive verdi
- 5 olive nere
- 10 gr di capperi dissalati
- 20 gr circa di basilico fresco (una mancata abbondante)
- Mezzo avocado maturo piccolo
- Mezzo limone
- Qualche pomodorino ciliegino per la decorazione del piatto
- Olio extravergine di oliva,sale e pepe
- Garam masala (facoltativo, a piacere)
Procedimento:
- Per prima cosa immergere in acqua le noci di macadamia in modo tale che si ammorbidiscano. Dovranno rimanere in ammollo per circa un’ora.
- Lavare e spuntare la zucchina e tagliarla sottilmente con una mandolina oppure con l’aiuto di un coltello. Ottenere delle fette regolari e tagliarle ulteriormente per avere dei rettangoli.
- In un mixer o nel boccale del frullatore versare le noci di macadamia, lo scalogno affettato grossolanamente, 5 gr circa di basilico, un pizzico di sale e di pepe, 1 cucchiaio di succo di limone, le olive verdi e nere e i capperi dissalati.
- Azionare il frullatore ad intermittenza in modo tale da ridurre in crema il composto, aiutandosi se necessario aggiungendo un filo di acqua. Si deve ottenere una crema soda ed omogenea.
- Aggiustare di sale e condire, a piacere, con un filo di olio extravergine.
- Sempre in un frullatore, frullare poco meno della metà di un avocado con il restante succo del mezzo limone e il restante basilico fresco, avendo cura di tenere un paio di foglie per la decorazione del piatto.
- Frullare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Anche in questo caso, qualora la salsa risultasse troppo densa, a piacere aggiungere un filo di acqua o ulteriore succo di limone.
- Aggiustare di sale.
- Comporre il piatto alternando fette di zucchina a crema di scalogni e macadamia, un pizzico di spezie Garam Masala a piacere e salsa al basilico.
- Terminare l’ultimo piano e guarnire in superficie con abbondante salsa al basilico, qualche pomodorino tagliato in quattro parti e delle foglioline di basilico e servire.
Tempi di preparazione: circa 30 minuti