I ceci neri sono una varietà di ceci tipicamente pugliesi, con proprietà eccezionali e purtroppo poco conosciuti. Io per prima ne ho scoperta l’esistenza quando ero alla ricerca di un ingrediente  insolito per creare una ricetta nuova.

I ceci neri, coltivati nella Murgia Barese, detta “carsica” dalle persone del posto, sono sicuramente una rarità tant’è che, per evitare il rischio di estinzione, è intervenuta la Camera di Commercio di Bari che, con il supporto di Slow Food, permisero di riunire in un Presidio sei agricoltori locali che hanno rimesso a coltura il Cece Nero, evitandone l’estinzione.

I ceci neri sono composti per il 10% d’acqua, per il 19% da proteine e il 17% da fibre alimentari. Sono ricchi di vitamine: B, C, K ed E. Sono un’ottima fonte di minerali e sono molto più ricchi di ferro

Non avendo mai utilizzato prima questi legumi, ho realizzato una ricetta molto semplice, con pochi ingredienti, in modo da non alterare il sapore dei ceci neri.

Ho realizzato una crema di ceci neri con aggiunta di granella di anacardi, dal gusto dolciastro. Il risultato è stato sorprendente. Una crema di ceci neri deliziosa e semplicissima da realizzare. Una ricetta molto veloce se utilizzate ceci neri già lessati, come ho fatto io.

Ingredienti per una porzione di crema di ceci neri

• Un vasetto di ceci neri. Per comodità vi consiglio quelli già lessati
• Farina integrale di riso
• Olio evo
• Anacardi
• Spezie a piacere

Procedimento per una porzione di crema di ceci neri

• Mettere in un mixer i ceci neri già lessati con la loro acqua. Assicuratevi che siano senza conservanti come quelli che ho usato io.
• Aggiungete olio e un pizzico di sale
• Dove ridurre i ceci in una crema densa. Se avete difficoltà potete aggiungere un bicchiere di acqua.
• Passate la crema ottenuta in un filtro per eliminare la buccia del cece. Questo passaggio è da fare solo se non vi piace la consistenza della buccia, che solitamente resta più dura.
• Mettete la crema ottenuta in un pentolino antiaderente. Aggiungete un cucchiaio di farina di riso per rendere la consistenza più cremosa.
• Scaldate per qualche minuto.
• Tritate gli anacardi per ottenere una granella.
• Aggiungete un filo d’olio credo e una manciata di granella di anacardi.
• Servite calda. E’ buona anche fredda

Io ho utilizzato ceci neri prodotti dal Monastero di Siloe

I ceci neri già lessati potete acquistarli da Lo Speziale. Se non conoscete questa bottega, vi consiglio di leggere il post che gli ho dedicato nella rubrica #aroundbrescia