Era da un po’ di tempo che avevo voglia di preparare una cheesecake. Per pigrizia e indecisione, continuavo a rimandare. Poi curiosando vari profili di food blogger, su Instagram, sono capitata su uno che proponeva una ricetta al pistacchio.
Dal guardare la foto al far la mia Cheesecake al pistacchio, è passato davvero poco.
Non avevo in casa la pasta pistacchio ma avevo una bella confezione di pistacchi già sgusciati, così ho prepararto io la pasta e in 30 minuti la mia cheesecake al pistacchio era pronta.
La cheesecake è una delle mie torte preferite. La faccio anche in versione salata. Mi piace molto al naturale oppure gusti forti, poco dolci, come può essere il pistacchio.
Per la base uso sempre biscotti diversi, a volte al cioccolato, a volte al limone, stavolta ho usato i classici Plasmon.
Questa versione di cheesecake al pistacchio è fredda, non richiede cottura, solo riposo in frigo per almeno 4 ore. Vi consiglio di prepararla la sera prima per giorno dopo oppure la mattina per servirla come dolce dopo cena.
Ingredienti per una Cheesecake al pistacchio in tortiera da 20 cm:
- 200 gr di biscotti, quelli che preferite.
- 90 gr di burro
- 250 gr di philadelphia
- 150 gr di ricotta
- 200 gr di panna per dolci da montare
- 4 cucchiai di zucchero. Io ho usato quello di canna velo
- 1-2 cucchiai di latte
- 10 gr di colla di pesce
- 70 gr di pistacchi sgusciati, più un po’ per la decorazione
- 1 cucchiaio di olio di semi
Procedimento per la Cheesecake al pistacchio:
- Foderate una tortiera a bordo alto, con carta da forno.
- Sbriciolate i biscotti molto bene, unite il burro fuso e amalgamate molto bene.
- Disponete il composto sul fondo della teglia per creare la base della cheesecake. Compattate bene la base con l’aiuto delle mani.
- Mette in frigo la base per 30 minuti.
- Preparate la pasta pistacchio tritando i pistacchi insieme a un cucchiaio d’olio e uno di zucchero. Se la pasta non si compatta aggiungete ancora un po’ d’olio. Il segreto è tritate finemente i pistacchi.
- In una ciotola o nella planetaria, amalgamate i formaggi, lo zucchero rimasto e la pasta pistacchio ottenuta.
- Mettete la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzatela e scioglietela in un padellino con un cucchiaio abbondante di latte.
- Prima che si indurisca versatela nell’impasto di formaggi e pistacchi e amalgamate bene il tutto.
- Montate la panna per dolci e unitela all’impasto. (La panna deve essere fredda da frigo).
- Versate il composto ottenuto sulla base che avete messo in frigo.
- Mettete la cheesecake in frigo per almeno 4 ore.
- Togliere dal frigo 10 minuti prima di servire.
- Decorare a piacere con granella di pistacchi o pistacchi interi sgusciati.
Se provate la mia Cheesecake al pistacchio usate il tag #incucinaconadri così potrò vedere le vostre produzioni!
