Menu settimanale e sali bilanciati, per dare più gusto alle nostre preparazioni senza sbagliare.

Oltre al menu settimanale ho deciso di parlarvi anche dei sali bilanciati perché ho seguito un corso di cucina e ho trovato molto interessante quest’argomento. Sinceramente ne avevo sentito parlare ma mai li avevo usati in cucina. Per carne, pesce, verdure, ho sempre usato sali aromatizzati mai bilanciati. Ho scoperto che si possono preparare in casa, fare delle belle scorte e usare nella nostra cucina di tutti i giorni, in particolare sperimantanto la cottura sottovuoto di cui vi parlerò presto.

Lo chef ha citato i sali bilanciati parlando di marinature secche neutre. Per marinare a secco si procede passando il pezzo all’interno della marinata (sale bilanciato aromatizzato con spezie a piacere) ed eliminando successivamente quella in eccesso, in quanto la quantità che rimane attaccata al prodotto è quella che serve, una quantità eccessiva comporterebbe un’asciugatura del prodotto ed una salatura eccessiva.

Se volete provare i sali bilanciati e non avete il sottovuoto potete usare la pellicola trasparente. Preparate il sale, lo aromatizzate con spezie, passate la pietanza, la pulite e poi la chiudete a caramella nella pellicola trasparente. Lasciate marinare dalla sera alla mattina o viceversa, almeno 12 ore, 24 molto meglio.

Ho inserito questo argomento nel menu settimanale perché sto sperimentando la cottura a bassa temperatura, con e senza sottovuoto.

Sali bilanciati per marinature a secco

Base neutra per carni rosse:

• 62,5 gr sale marino
• 37,5gr zucchero semolato
• Si utilizzano 9 gr per kg di prodotto.

Base neutra per pesce:

• 65 gr sale marino iodato
• 35,5 gr zucchero semolato
• Si utilizzano 9 gr per kg di pesce di mare e 12 gr per kg per pesci d’acqua dolce.

Base neutra per verdure:

• 100 gr di sale
• 70 gr di zucchero
• Si utilizzano 20 gr per kg di verdure

Base neutra per carni bianche:

• 65 gr di sale
• 35,5, gr zucchero
• Si utilizzano 8 gr per kg di prodotto

A queste miscele dovete aggiungere le spezie che preferite in base all’aromatizzazione che volete dare.

Passiamo al menu settimanale. Anche oggi sarà molto semplice. Inserisco ricette più elaborate solo nel week end quando, solitamente, le famiglie si riuniscono e noi mamme abbiamo più tempo per cucinare. Il menu settimanale è strutturato per famiglie che si riuniscono solo la sera e nel fine settimana.

Vi lascio qui sotto lo schema stampabile qualora voleste iniziare a organizzare il menu settimanale.