La ricetta del Signor Pandoro!
Il Pandoro non ha bisogno di presentazioni. E’ il classico dolce di Natale insieme al Panettone. Diciamo che il Pandoro vince sul Panettone perché piace proprio a tutti. Non c’è il problema dei canditi che spesso non tutti gradiscono.
Prima di pubblicare questa ricetta ho fatto più prove, riuscite e non. E’ sicuramente una delle ricette più difficili e lunghe che ho realizzato, se non proprio la più difficile. Con il Pandoro avete a che fare con un dolce a lunga, lunghissima lievitazione, serve tanto tempo, pazienza, calma e la consapevolezza che arrivati alla fine c’è il rischio di dover buttare tutto, parlo per esperienza.
Di ricette online ce ne sono tantissime, anche sui libri, tutte simili, io ne ho provate un po’ e alla fine, con alcune modifiche personali, ho deciso che quella migliore, leggermente più semplice, è quella che vi scrivo oggi.
Vi dico subito che i TEMPI DI REALIZZAZIONE sono almeno 1 GIORNO, quindi prima di iniziare leggete bene la ricetta fino in fondo in modo che possiate organizzarvi al meglio. Un consiglio personale è di iniziare la mattina in modo che l'impasto finale riposi tutta la notte e la cottura finale avvenga il giorno dopo.
Ingredienti per un pandoro da 1 kg:
- 450 gr di farina “0”
- 30 ml di acqua calda
- 14 gr di lievito di birra
- 180 gr di zucchero
- 4 uova
- 2 tuorli
- 20 gr di miele
- 185 gr di burro
- 1 buccia grattugiata di limone
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Procedimento:
Step 1 :Preparare la biga
- 65 gr di farina
- 30 ml di acqua calda
- 14 gr di lievito di birra
- Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete la farina. Impastate molto bene, formate una palla e fate lievitare. La biga deve lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Vi consiglio di farla lievitare nel forno spento.
Step 2: Preparazione del primo impasto
- 120 g Farina 0
- 50 g Zucchero
- 1 uovo intero
- Aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo sbattuto, iniziate ad impastare.
- Aggiungete l’altro mezzo uovo e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria. Ci vorranno circa 15 minuti.
- Fate lievitare l’impasto ottenuto fino al raddoppio del volume. (almeno due ore).
Step 3: Preparazione del secondo impasto
- 250 g farina 0
- 130 g zucchero
- 20 g miele
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino essenza vaniglia
- buccia grattugiata di limone
- 3 uova intere
- 185 g di burro ammorbidito tagliato a cubetti (lasciatelo fuori dal frigo da quando fate la biga, così sarà davvero ammorbidito)
- Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
- Impastate bene e aggiungete le uova intere, una alla volta.
- Impastate per almeno altri 20 minuti. L’impasto, inizialmente, sarà liquido, non preoccupatevi.
- Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a cubetti.
- Impastate finché il burro non sarà assorbito bene, circa 20-30 minuti.
- L’impasto diventerà elastico e si staccherà della pareti delle planetaria.
- Prendete l’impasto e mettetelo su una spianatoia infarinata.
- Formate una palla.
- Imburrate molto bene uno stampo da Pandoro.
- Mettete l’impasto nello stampo da Pandoro e coprite con pellicola trasparente.
- Mettete lo stampo con l’impasto a lievitare per almeno una notte. Deve raggiungere il bordo dello stampo.
- Preriscaldate il forno a 150°C e cuocete per 45 minuti.
- Dopo la cottura mettete il pandoro a raffreddare su una griglia e quando sarà completamente freddo potete ricoprirlo di zucchero a velo.
Se riuscite a seguire la ricetta senza sgarrare dovreste riuscire a fare un super Pandoro, in caso contrario non scoraggiatevi. Io non conto più gli impasti buttati via. Ci vuole davvero tana tanta esperienza e dimestichezza con le lunghe lievitazioni, cosa molto difficile!
Se provate la mia ricetta taggate le foto con #incucinaconadri
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato:
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