Crocchette di riso ripiene,
ricetta semplice e perfetta!

Non sono pazza, anzi potrei esserlo, ma stavolta ho una giustificazione per aver cucinato delle crocchette di riso con una temperatura esterna che sfiora i 40°.

Questa ricetta è perfetta per riciclare gli avanzi in modo gustoso.

Nel preparare insalate di riso fredde, alternate a paste fredde, ho esagerato un pochino con le quantità così ho pensato di proporre ai bambini del riso in una ricetta diversa dal solito.

Una ricetta perfetta per non buttare il riso!

Durante l’inverno difficilmente friggo perché non mi piace l’odore che resta in casa e le crocchette di riso ripiene sono un piatto che non preparo spesso.
Qui, al mare, ho colto l’occasione e le ho preparate.

Durante la cottura pensavo di sciogliermi ma ne è valsa la pena, le hanno divorate. Le ho servite a temperatura ambiente abbinate a quelle salse che i bambini adorano. Quelle avanzate le hanno mangiate il giorno dopo e mi hanno detto che erano ancora squisite. Io ne ho mangiata una e mi son fermata altrimenti ai bambini non ne avrei lasciate…

Ingredienti per 18-20 crocchette di riso ripiene di media grandezza:

• 500 gr di riso molto cotto. Va bene anche riso cotto da due giorni.
• 200 gr di formaggio grattugiato
• 2 uova
• Prosciutto cotto tagliato a cubetti. Quantità a piacere. Può essere sostituito con speck, mortadella o altro salume a piacere.
• Mozzarella per pizza tagliata a cubetti. Va bene qualsiasi formaggio che si fonda bene in cottura.
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pan grattato per la impanatura
• Olio per friggere. Io uso olio di semi.

Procedimento per le crocchette di riso:

• Cuocere molto bene il riso e farlo raffreddare. (Il riso cotto da due/tre giorni va benissimo).
• Aggiungere al riso le uova, il formaggio, il sale, la noce moscata e amalgamare molto bene.
• Ripieno. Mischiare mozzarella e prosciutto in una ciotola.
• Creare, con l’impasto, delle palline nella mano.
• Creare un foro nelle palline e inserire un po’ di ripieno. Richiudere il foro con altro impasto.
• Passare le crocchette di riso ripiene nel pan grattato.
• Scaldare molto bene l’olio e friggere le crocchette.
• Quando le crocchette risulteranno dorate toglierle e metterle su carta assorbente.

Consiglio:
Cuocere due/tre crocchette di riso alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Servire anche fredde o a temperatura ambiente con varie salse.