Minestra di riso e legumi risottata, una ricetta povera e facile da preparare, che non richiede grandi attenzioni in quanto basta coprire il riso con abbondante acqua e lasciar cuocere per assorbimento. 

Prima di lasciarvi alla ricetta della “minestra di riso e legumi risottata” voglio anticiparvi che presto sarà disponibile la data del primo corso di cucina Vegan organizzato da me e Marzia. Un corso per imparare tanti segreti della cucina vegana, conoscerci e passare qualche ora tra chiacchiere e risate.

Procedimento:
Per prima cosa ammollare le fave e i piselli essiccatiper una notte. In una pentola capiente mettere un filo d’olio evo e lo scalogno tritato finemente. Far appassire per pochi minuti e aggiungere il riso e i legumi. Salare e pepare e aggiungere le erbe aromatiche Mescolare e soffriggere per un minuto e coprire con abbondante acqua calda o brodo vegetale. Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora lasciando assorbire l’acqua e aggiungendola nel caso si asciugasse troppo. A piacere allungare nuovamente con acqua calda o brodo vegetale, oppure servire come un risotto morbido. Aggiustare di sale e pepe e guarnire con aromi freschi.