Classico dolce pasquale, la Colomba.
Oggi vi propongo la ricetta veloce (per modo di dire) della Colomba pasquale.
Fondamentale, per la riuscita del dolce, è avere tanta pazienza e rispettare i tempi di lievitazione, anzi, sarebbe cosa buona e giusta quasi raddoppiarli. Stavo scherzando quando ho detto veloce…
Armatevi di coraggio, tanta pazienza e provate a fare la vostra Colomba!
Ingredienti per uno stampo da 500/750 gr. Tempo di preparazione… infinito, almeno 6 ore!
Per il lievitino:
- Acqua tiepida 30 gr
- Lievito in polvere 3gr oppure 9 gr se è fresco
- 50 gr di farina manitoba
Per il primo impasto:
- 200 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di burro
- 1 scorza di limone
- 1 scorza d’arancia
- 1 uovo medio
- 55 gr di latte
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
Per il secondo impasto:
- 75 gr di burro
- 50 gr di farina manitoba
- 40 gr di uvetta
- succo di una arancia
- 12 gr di rum (io non l’ho usato)
- Scorza d’arancia candita 8io non l’ho usata)
Per la glassa:
- 8 gr di amido di mais
- 40 gr di mandorle pelate intere
- 40 gr di noccioline tostate intere
- 50 gr di zucchero di canna
- 50 gr di albume
Per guarnire:
- Mandorle
- Granella di zucchero (non l’ho usata perché non l’avevo)
Procedimento
Preparazione del lievitino:
- Mettete in una ciotola la farina e il lievito disidratato setacciandoli.
- Se utilizzate il lievito fresco, come ho fatto io, scioglietelo prima in poca acqua tiepida e poi incorporatelo alla farina.
- Versate l’acqua tiepida e impastate il composto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Copritelo con pellicola trasparente fatelo riposare un’ora circa, finché non raddoppia il volume. Più riposa meglio è, non abbiate fretta.
Impasto:
- Nella planetaria, con gancio a foglia, versate la farina, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e anche quella dell’arancia, l’uovo, il lievitino, il sale e la vanillina.
- Amalgamate gli ingredienti e poi sostituite la foglia con il gancio per l’impasto (vedi foto) e incorporate anche il latte tiepido, versandolo a filo.
- Per ultimo unite il burro a pezzetti poco alla volta.
- Continuate ad impastare finché l’impasto non si sarà incordato al gancio poi trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per un’ ora e mezza in un luogo tiepido. Io l’ho fatto lievitare per tre ore.
- Intanto mettete in ammollo l’uvetta nel succo di arancia e tagliate a cubetti le scorze di arancia candite (io non le ho messe).
- Riprendete l’impasto lievitato e ponetelo nella planetaria munita di gancio, aggiungete la farina, l’uovo e il rum (io non l’ho messo).
- Incorporate il burro a pezzetti, poco alla volta.
- Quando l’impasto si sarà incordato, trasferitelo in una ciotola e fatelo riposare per un’ora e mezza in un luogo tiepido.
- Trascorso il tempo di lievitazione rimettete l’impasto nella planetaria e aggiungete le uvette.
- Togliete l’impasto dalla planetaria, dividetelo in due parti.
- Una più grande per la parte più lunga e una più piccola da dividere poi nelle parti più piccole (coda e testa).
- Disponete le due parti nello stampo cercando di riempirlo tutto.
Glassa:
- Preparate la glassa per guarnire tritando nel mixer le nocciole, le mandorle e lo zucchero di canna.
- Trasferite il trito nella planetaria con la frusta e aggiungete l’amido di mais e l’albume.
- Amalgamate molto bene gli ingredienti.
- Ricoprite la colomba con la glassa e fate riposare per un’altra ora e mezza.
- Prima di infornare guarnite la colomba con le mandorle e lo zucchero.
- Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (o in forno ventilato a 140° per 40 minuti)
- Poi coprite con un foglio di alluminio e cuocete ancora per altri 10 minuti.
- A questo punto la colomba va tolta dal forno e capovolta sospesa con due sostegni finché non raffredda.
- Questo passaggio è delicato perché rischiate di rompere il dolce.
- Infilzatela bene con dei lunghi spiedini, anche più di due.
Come avete capito questa ricetta richiede una giornata intera. Se decidete di farla iniziate la mattina presto.
Buona Pasqua a tutti
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato:
