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La spesa da fare

Tra le verdure del mese di giugno le new entry sono tante: cetrioli, insalate, peperoni, melanzane, zucchine. Quanti colori!

Anche la cesta della frutta si riempie di colori e nuovi sapori: albicocche, amarene, ciliegie, lamponi, mirtilli, melone, pesche, susine… che frutti succosi.

L’ingrediente da cucinare

Cetrioli. La loro principale caratteristica è l’elevato contenuto di acqua, che li rende rinfrescanti e drenanti, utili alleati per la ritenzione idrica. Rispetto ad altre verdure hanno un apporto di vitamine e sali minerali inferiore e troviamo potassio, vitamina C e vitamina K. In caso di allergia alle graminacee si potrebbe manifestare una reazione crociata a questo ortaggio e pertanto il consumo è sconsigliato.

L’aroma da avere

Basilico. Facilissimo da tenere sul balcone o in giardino e coltivare in questa stagione, per avere foglioline sempre da poter utilizzare. Ne esistono di tantissime varietà: comune, genovese, limone, tailandese, greco, viola… ll basilico ha notevoli proprietà nutritive: ricco di minerali, tra cui calcio, ferro, manganese e magnesio; e vitamine, tra cui vitamina K e vitamina C. Ha un buon contenuto di oli essenziali e flavonoidi, nutrienti utili per proteggere le cellule dai danni ossidativi. Ha proprietà antisettiche e digestive: perfetto usare le sue foglie fresche nei vostri piatti della stagione. Si sposa perfettamente con i pomodori, con le zucchine e le melanzane. Una fogliolina ed è subito “Mediterraneo”.

Le ricette da replicare

Polpette di miglio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 150 g di miglio,
  • 2 zucchine,
  • 1 carota,
  • 1 cucchiaio di curcuma,
  • 80 g di formaggio grattugiato,
  • 2 uova,
  • Pangrattato q.b.,
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento:

  • Sciacquare il miglio sotto acqua corrente e fatelo cuocere per 35 minuti.
  • Una volta pronto, lasciate intiepidire.
  • In una padella antiaderente fate rosolare le zucchine e la carota tritate.
  • Quando le verdure saranno cotte, aggiungetele al miglio e unite anche un filo di olio, il sale e il pepe.
  • Rompete le uova e aggiungetele al composto, aggiungete anche il parmigiano, la curcuma e mescolate bene.
  • Impastate rigorosamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati!
  • Trasferite l’impasto ottenuto in frigorifero e lasciatelo riposare per una mezzora, poi formate delle polpette con le mani, schiacciatele e passatele nel pangrattato.
  • Cuocete in forno a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorate

Hummus di ceci e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • una melanzana lunga,
  • 400 g di ceci (cotti o in vasetto di vetro),
  • due cucchiai di tahina,
  • un cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
  • acqua qb

Procedimento:

  • Fate cuocere la melanzana al forno a 200°C.
  • Prendete la polpa e frullatela con la tahin, i ceci, olio extravergine d’oliva, aggiustando la consistenza con acqua.