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La spesa da fare

Sole, belle giornate, fiori e alberi ormai sbocciati. Eccola la primavera e in questa stagione è facile mangiare ortaggi in modo più variato.

La spesa del mese di maggio si riempie! Asparagi, bietole, carciofi, carote, finocchi, fagiolini, pomodori, lattuga, rucola, ravanelli, spinaci, taccole. E tra la frutta abbiamo finalmente ciliegie, fragole, lamponi, nespole e pompelmi.

L’ingrediente da cucinare

Fagiolini. O cornetti che dir si voglia. Ma la domanda è sempre una: i fagiolini sono verdure o legumi? Dal punto di vista botanico si tratta di legumi, ma le caratteristiche nutrizionali li rendono più simili agli ortaggi e quindi vanno considerati come tali. I fagiolini sono ricchi di calcio e sono anche ottime fonti di fibra, che aiuta a migliorare il profilo lipidico e il transito intestinale. In cucina sono molto versatili: non solo cotti al vapore per essere un contorno, ma possono anche essere insaporiti con del sugo al pomodoro, cotti al forno e usati per condire un primo piatto o una torta salata oppure anche per preparare un pesto, unendoli alla frutta secca.

L’aroma da avere

Cipollotto. Ci sono due varietà di cipollotti: quello bianco, da un sapore accentuato più adatto per la cottura; e quello rosso adatto al consumo crudo. Sono ortaggi ricchi di potassio e con un buon contenuto di calcio, vitamina C e vitamine del gruppo B. Hanno proprietà depurative, disintossicanti e diuretiche e possono essere usati in cucina nella preparazione di frittate, torte salate o per insaporire le verdure con cui andrete a condire un primo piatto.

Le ricette da replicare

Hummus di ceci e barbabietole

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di barbabietole precotte;
  • 240 g di ceci già cotti;
  • succo di un limone;
  • cumino;
  • olio extravergine;
  • due cucchiai di tahina

Procedimento Semplice:

  • frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea che aggiusterete di sale se necessario.

Torta salata con ricotta, pesto e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta brisèe integrale;
  • 200 g di ricotta;
  • 1 uovo;
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese;
  • 400 g di fagiolini.

Procedimento:

  • Fate cuocere i fagiolini al vapore o lessandoli.
  • Frullate la ricotta con il pesto, le uova fino a ottenere una crema.
  • Aggiungete anche i fagiolini cotti e tagliati in tocchetti da 2 cm.
  • Stendete la pasta brisée su una teglia da forno e versatevi sopra il composto.
  • Infornate e cuocete per 40 minuti a 180°C.