APPUNTI PER IL MENU SETTIMANALE DI NOVEMBRE

• Il “magico tris”: cercate sempre di servire in tavola proteine, carboidrati e verdure. Quando non sono indicati in modo specifico nel menu, i carboidrati sono serviti come pane, meglio se integrale o di segale.

• Che verdura troviamo? bietola da costa, broccoletti, broccoli, carota, cavolfiore, finocchio, lattuga, radicchio, tarassaco, sedano, spinaci, zucca.

Mai provato a fare un pesto di verdura invernale? E’ semplicissimo: basta lessare la verdura che preferite e, una volta cotta, frullarla insieme a olio extravergine d’oliva, spezie a piacere e frutta secca.

Vi do qualche abbinamento super:

• tarassaco, mandorle e zenzero;
• cavolo romano, scorza d’arancia e pinoli;
• broccolo e un goccio di salsa di soia;
• carota e zucca con zenzero e semi di canapa.

Sono pesti perfetti per condire un primo piatto, che sia di pasta, riso o altro cereale.

• Che frutta è più buona? caco, clementina, castagne, limone, pera, pompelmo, uva.

Per uno snack più goloso, provate a far saltare la frutta in padella con un cucchiaino di olio extravergine di cocco e aromatizzate, a piacere, con zenzero, pepe, cannella o cacao amaro. Il mio mix del cuore? Pera e pepe rosa!

• Sorpresa: una merenda di novembre!

TORTA DI PANE RAFFERMO CON LE MELE

Ingredienti per una teglia 23X31:

• 250 gr. di pane raffermo
• 500 gr. di latte intero o di mandorla
• 120 gr. di zucchero di canna
• 2 uova
• 4 mele
• 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Procedimento:

• in una ciotola capiente mettere a bagno il pane nel latte.
• Lasciare per una notte.
• Riprendere il pane e il latte e frullare fino ad avere un composto abbastanza cremoso e omogeneo.
• Aggiungere lo zucchero e le uova e mescolare bene.
• A parte, sbucciare 2 mele e tagliarle a pezzetti piccoli e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e la cannella.
• Aggiungere le mele a pezzetti al composto e amalgamare.
• Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno.
• Sbucciare e tagliare le 2 mele restanti a fettine non troppo sottili.
• Posizionare le fettine di mela sulla superficie e spolverare con lo zucchero restante.
• Infornare a forno già caldo, 160 gradi per circa 50 minuti o finché la superficie sarà molto dorata.

Menu settimanale di novembre 

RICETTE del menu settimanale di NOVEMBRE

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 porzioni:

• 400 g di zucca cotta
• 320 g di riso Carnaroli
• olio extravergine d’oliva qb
• brodo vegetale
• 40 g di parmigiano
• zafferano (facoltativo)
• sale qb

Come si fa:

• Tagliare la zucca e cuocerla a vapore.
• Schiacciarla un po’ con una forchetta per farne una crema.
• Metterla in un tegame e farla scaldare con un po’ di olio e un pizzico di sale.
• Aggiungere il riso alla zucca.
• Fare tostare per un paio di minuti mescolando.
• Ricoprire di brodo e mescolare.
• Coprire con il coperchio e lasciare cuocere.
• Negli ultimi minuti di cottura aggiungere, a piacere, lo zafferano.
• Quando è pronto far mantecare qualche minuto con il Parmigiano

Contorno speziato di primo autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate
• 2 carote
• 3-4 fette di zucca Delica tagliata a tocchetti
• 3-4 pomodorini Picadilly
• cumino in polvere
• olio extravergine d’oliva
• un’arancia

Come si fa:

• Tagliare le patate e la zucca a tocchetti e le carote a listarelle.
• Preparare una pentola d’acqua, mettere le patate e accendere il fuoco.
• Quando l’acqua è a bollore aggiungere le carote e poi la zucca.
• Aggiungere anche una bella spolverata di cumino.
• Dopo 3-4 minuti scoliamo le verdure.
• Spremere mezza arancia e aggiungere al succo del cumino in polvere.
• Prendere una teglia da forno, mettere la carta forno, disporre le verdure a pezzi e “irrorarla” con il succo di arancia e cumino.
• Infornare a 200°C per circa 40 minuti.
• Una volta cotte sfornarle e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Zuppetta di lenticchie e miglio

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di lenticchie
• 150 g di miglio
• 3 patate
• due cucchiai di passata
• brodo vegetale (fatto con carota, cipolla o quello che c’è in casa)
• olio evo
• Parmigiano
• sale qb

Come si fa:

• Sciacquare lenticchie e miglio.
• Tagliare a pezzetti piccoli 3 patate.
• Mettere tutto in una pentola e aggiungere brodo vegetale caldo.
• Quando prende bollore aggiungere i pomodori (io li ho sbucciati e tagliati a pezzetti) e il sale.
• Lasciare cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, aggiungendo ogni tanto del brodo (il miglio si gonfia parecchio e il brodo si asciuga in fretta!).
• Servire tiepido con un po’ di olio EVO e parmigiano grattugiato.

Falafel di zucca e ceci

Ingredienti (per 4 persone):

• 240 g di ceci precotti
• 300 g di zucca pulita
• prezzemolo
• cumino
• coriandolo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Come si fa:

• Fate cuocere la zucca in forno a 180°C per una mezz’oretta;
• in un mixer da cucina amalgamate insieme i ceci, la zucca, lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche, una presa di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
• Lasciate riposare il composto in frigorifero per mezz’ora.
• Rivestite una placca con carta da forno, accendete il forno a 200°C e preparate i falafel con l’aiuto di due cucchiai.
• Cuocete per circa 25-30 minuti, o fino a che i falafel saranno dorati.